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    食品乳化剂的发展趋势与现在食品乳化剂在行业中的现状

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    食品乳化剂的发展趋势与现在食品乳化剂在行业中的现状

    发布日期:2017-06-26 作者: 点击:

        食品乳化剂属于表面活性剂,由亲水和疏水(亲油)部分组成。由于具有亲水和亲油的两亲特性,能降低油与水的表面张力,能使油与水“互溶”。它具有乳化、润湿、渗透、发泡、消泡、分散、增溶、润滑等作用。乳化剂在食品加工中有多种功效,是最重要的食品添加剂,广泛用于面包、糕点、饼干、人造奶油、冰淇淋、饮料、乳制品、巧克力等食品。乳化剂能促进油水相溶,渗入淀粉结构的内部,促进内部交联,防止淀粉老化,起到提高食品质量、延长食品保质期、改善食品风味、增加经济效益等作用。

        食品级氯化钾与食盐一样可用于农产品、水产品、畜产品、发酵品、调味品、罐头、方便食品的调味剂等,或用于强化钾(供人体电解质用)配制运动员饮料等。

        由于钾离子具有很强的螯合和胶凝特性,食品级氯化钾可用在食品中当作胶凝剂,一般卡拉胶、结冷胶等胶体食品会用到食品级氯化钾。


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